Momofuku’s Bo Ssam

 

Momofuku's Bo Ssam

Detta är ett recept som kommer göra att alla från och med nu kommer kalla dig den koreanska kungen. Och för ovanligt lite jobba: Lågtempad, långbakt fläskkarre som serveras med sallad, ris och såser två såser från himlen. Denna maträtt kommer från David Changs recept, som serverar maträtten, känd av sitt koreanska namn, bo ssam, på sin Momofuku restaurang i East Village, NYC. Rätten är ett heldagsprojekt, även om arbetet är lågintensivt. Det vill säga, du gör inte mycket i förhållande till vad du får. Bo Ssam är ett anmärkningsvärt enkelt sätt att uppnå högkvalitativ mat, som smakar gudomligt och känns autentiskt, på förhållandevis kort tid och med få ingredienser.

Förberedelse 2 timmar
Tillagningstid 6 timmar
Total tid 8 timmar

Ingredienser

Fläskkarrén

  • 4-6 kg Fläskkarré - med ben för bäst resultat
  • 3 dl Socker - vanligt hederligt socker
  • 3 dl Salt - här är det viktigt att det är lite större korn, så flingsalt för bästa resultat
  • 1 msk Salt - används för att skapa en krispig yta under de sista 15min i ugnen

Tillbehör

  • 1-2 huvud Kinakål
  • 2-4 portioner Ris - vanligtvis äts Bo Ssam med asiatiskt 'sticky rice'. Men valfritt kortkornigt ris fungerar alldeles utmärkt
  • 1 burk Kimchi - man kan göra sin egna kimchi, men vi här på Matologi förespråkar att köpa en om man planerar denna maträtten till helgen. Vill man göra en egen Kimchi så går det också jättebra

tillbehör till Såser